在烘焙食品中的應用：

烘焙食品尤其是餅干使用香精為廣泛，它不僅可以掩蓋某些原料帶來的不良氣味，還可烘托餅干的香味，增進人的食欲。

由于餅干在焙烤過程中要經受180-200℃的表面高溫，因此要求耐高溫、油溶性的香精，一般添加量為0.1％～0.3％。

另外，焙烤食品在焙烤過程中，由于水分的蒸發會帶走部分香料，同時香料在高溫下會過度逸散或發生變化，使焙烤食品在貨架期內風味或口感不足，而在焙烤食品中添加微膠囊化的調味香料后，可以減少加工過程中的損失，使其在貨架期內有濃郁的風味。

目前在蔥香餅干、茶風味餅干等不同風味的餅干以及面包、膨化食品的加工中，很多都已采用微膠囊化的調味香料。

在肉制品中的應用：

肉制品常使用的是辛香味香料、肉味香料和其他香味料，它們具有去除、掩蓋生肉腥膻味，賦予和增加肉制品風味的作用。

如高溫肉制品經高溫殺菌后，口感比低溫肉制品差，肉感不強，有蒸煮味，而添加香精能夠改善高溫肉制品的風味，高溫肉制品應選用耐熱性能好的油質香精或熱反應型香精。

在低溫肉制品中，添加香精也能夠改善產品的風味，起到誘人的作用。中低檔低溫肉制品由于大量使用淀粉、大豆蛋白等填充料，因而需要增加香精使用量來改善風味、掩蓋異味。由于低溫肉制品采用冷藏方式，大多數在食用時不加熱，因此宜選用香氣濃郁、低溫揮發性強、留香時間長的香精。

目前，西式肉制品仍為香精應用的主要領域，中式肉制品逐漸在接受使用香精，而應用于速凍方便肉制品的食用香精將成為香精生產廠新的研發方向。

展望：

食用香精香料以其特有的增香、賦香、矯香等作用極 大的改善和豐富了食品的風味，不斷滿足了人們對食品風味的多元化需求，從而在食品工業中得到了廣泛的應用。

同時，超臨界二氧化碳萃取技術、固相微萃取、生物技術、微膠囊技術等高新技術在食用香料香精生產中的應用，為食用香料香精的發展提供了良好的發展機遇。

另外，方便食品、休閑食品、保健食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣，進一步拓寬了食用香料香精的應用范圍，也為食用香精香料開辟了更為廣闊的市場前景。